Açúcar Refinado | 1 Kg, 5 Kgs e 25 Kgs

Esponja:
1 colher (sopa) de Açúcar Cristal Alto Alegre
6 colheres (sopa) de fermento biológico (75g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água

Massa:
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina sem sal
1 ½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
4 ovos
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de panetone

Recheio:
400 g de frutas cristalizadas
400 g uva passa sem semente

Fazer a esponja misturando todos os ingredientes em um recipiente, cobrir com um filme plástico e deixar fermentar até dobrar de volume.
Para preparar a massa, colocar a farinha de trigo em um refratário, fazer uma cova no meio, acrescente a esponja e os outros ingredientes da massa, sovando bem até obter uma pasta homogênea. Feito isso, acrescentar as frutas cristalizadas e a uva passa, misturando bem.
Em seguida divida a massa em 3 partes e acomodá-las em formas para panetone de 500g deixe crescer até dobrar de volume e levar o panetone para assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 1 hora ou até dourar.

2 ½ xícaras (chá) de damascos secos

Açúcar Cristal Alto Alegre (quantidade conforme modo de preparo)

6 xícaras (chá) de água

500 g de chocolate fracionado derretido (para os copinhos)

Deixar de molho os damascos em 6 xícaras de água por 12 horas. Escorrer reservando a água. Bater o damasco no processador. Medir a quantidade de polpa de damasco peneirada em xícaras. Para cada xícara da polpa colocar 1 xícara de Açúcar Cristal Alto Alegre e 1 xícara de água reservada. Levar tudo ao fogo e mexer até começar aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar e reservar. Copinho: Derreter o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas por aproximadamente 2 minutos e aplicá-lo em forminhas próprias para chocolate no formato desejado. Levar a geladeira e esperar o chocolate secar. Tirar os copinhos das forminhas e recheá-los com a geléia reservada. 

1 quilo de figo

1 litro de água

1 quilo de Açúcar Cristal Alto Alegre

2 litros de água para cozinhar o figo na primeira etapa

Retirar o talo do figo e do outro lado fazer um corte em cruz. Levar ao fogo com água, cozinhar por 10 minutos, escorrer, colocar em um saco plástico e levar ao congelador. Quando estiver completamente congelado, lavar novamente e retirar a pele. Fazer uma calda usando o Açúcar Cristal Alto Alegre e 1 litro de água. Quando começar a ferver, acrescentar os figos e deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam macios. Colocar em um vidro, despejar a calda e deixar esfriar. 

1 xícara (chá) de arroz

½ litro de água

1 ½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

1,350 litros de leite

1 gema • canela em pó a gosto

1 unidade de canela em rama

Em uma panela colocar o arroz, a canela em rama e a água, levar ao fogo e deixar ferver até que comece a secar. Acrescentar o Açúcar Cristal Alto Alegre e colocar o leite aos poucos até completar 1,250 litros. Observar que neste momento o arroz deve estar cozido e o ponto será de um creme mole.

À parte bater uma gemada com a gema e o Açúcar Refinado Alto Alegre, quando estiver bem branquinha acrescentar 100ml de leite e misturar. Acrescentar essa gemada à panela com arroz, mexer bem e desligar o fogo. Despejar a mistura em um pires e polvilhar com canela em pó. 

Massa:

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

1 ovo • 1 ½ xícara (chá) de leite

2 ½ colheres (sopa) de fermento biológico (30g)

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de nozes Farofa:

½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

¼ xícara (chá) de manteiga

½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de canela

Farofa: Misturar todos os ingredientes. Reservar 
Massa: Na tigela da batedeira, derreter o fermento no Açúcar Cristal Alto Alegre. Acrescentar o trigo, o ovo, o leite, a manteiga, o sal e bater em velocidade média até formar uma massa homogênea e deixar crescer até dobrar de volume. Misturar as nozes e colocar em assadeira (30x40cm) untada com margarina e enfarinhada, despejar sobre a massa a farofa reservada. Deixar crescer novamente até dobrar de volume e depois assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourada. 

Massa:
¾ de xícara (chá) de margarina

2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ vidro (100 ml) de leite de coco

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

200 ml de leite de coco

200 ml de leite

200 g de coco ralado • 1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

Bater as claras em neve e reservar. Colocar na batedeira a margarina, o Açúcar Refinado Alto Alegre, as gemas e bater até formar um creme branco. Acrescentar a farinha de trigo peneirada, o leite de coco, o leite e bater novamente. Incorporar delicadamente as claras em neve e o fermento em pó. Colocar em assadeira (30x40cm) untada com margarina e enfarinhada,e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos. Quando retirar o bolo do forno, despejar a calda sobre ele. Deixar esfriar, cortar em quadradinhos, jogar coco ralado por cima, embrulhá-los em papel alumínio e levar para geladeira.

Calda: Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar ferver até engrossar e aplicar no bolo ainda quente. Tempo de preparo: 2 horas.

4 ovos
3 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de coco fresco ralado
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina

Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar para assar em forma (20x30cm) ou refratário untado por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique douradinho.

5 xícaras (chá) de leite

2 ½ xícaras de chá de Açúcar Cristal Alto Alegre

7 ovos

Suco de 1 limão

1 unidade de canela em rama

1 unidade de cravo

Misturar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo médio para cozinhar e não mexer.

Quando estiver dourado, virar o doce delicadamente com uma colher e cozinhar até reduzir a calda. 

1kg de abóbora descascada e cortada em cubos
1 colher (sopa) de cal virgem
2 litros de água
4 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
2 xícaras (chá) de água
10 cravos da índia

Misturar a cal em 2 litros de água, acrescentar a abóbora e deixar descansar por 3 horas. Depois de escorrer, eliminar a água e lavar duas ou três vezes. Em uma panela, misturar o Açúcar Cristal Alto Alegre, as duas xícaras de água, a canela, os cravos e levar para ferver. Furar os pedaços de abóbora com um garfo e colocar na calda quando ela estiver fervendo. Cozinhar até ficar macia, porém, firme. Retirar a abóbora com uma escumadeira, colocar em um recipiente fundo e deixar a calda ferver até ponto de fio fraco. Depois de pronta, retirar do fogo, despejar a calda sobre as abóboras e deixar esfriar.

6 espigas de milho verde ralada

3 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

1 colher (sopa) de manteiga

Canela a gosto

Coe em uma peneira o milho ralado. Coloque-o em uma panela com o Açúcar Cristal Alto Alegre, a manteiga e o leite, mexendo sempre, até cozinhar bem e formar um creme. Colocar em uma travessa e polvilhar a canela em pó.