CONHEÇA A TODA
10 porções
30 minutos
1 bolo
1 hora e 30 minutos
1 bolo
30 minutos
40 docinhos
40 minutos
6 porções
1 hora e 30 minutos
400 g
10 minutos
1 unidade
2 horas
100 quadradinhos de 2 cm
1 hora e 30 minutos
1 cuca
3 horas
30 biscoitos
1 hora
½ xícara (chá) de uvas passas
1 dose (50 ml) de rum
4 colheres (sopa) de Açúcar Cristal Alto Alegre
2 colheres (sopa) de manteiga
4 bananas nanicas descascadas e cortadas no sentido do comprimento
Canela em pó para polvilhar
Sorvete de baunilha
Deixar as passas de molho no rum por cerca de 1 hora. Numa frigideira grande, colocar o Açúcar Cristal Alto Alegre, e mexer até caramelizar completamente. Juntar a manteiga, as bananas, as passas e deixar cozinhar até que as bananas fiquem macias, porém firmes. Servir em porções individuais, acompanhadas de uma bola de sorvete, polvilhada com canela
Massa:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de suco de laranja
4 ovos
2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Glacê:
2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Suco de laranja a gosto
Massa:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar na tigela da batedeira o Açúcar Refinado Alto Alegre, as gemas e a manteiga e bater até formar um creme branco. Com a batedeira ainda ligada acrescentar o suco de laranja, a farinha de trigo e o amido de milho até misturar bem. Após bater, colocar o fermento em pó e mexer. Por último, acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente. Despejar a massa em forma retangular (40x30cm) untada com margarina sem sal e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180°C e assar por aproximadamente 50 minutos.
Glacê:
Misturar o Açúcar Refinado Alto Alegre com suco suficiente para formar uma pasta que possa ser espalhada e aplicar no bolo ainda quente.
OBS: Para a decoração, jogar por cima da calda já colocada no bolo, raspas de laranja.
4 pães franceses amanhecidos
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
1 xícara (chá) de uva passa
200 g de coco ralado
Cortar os pães em fatias. No liquidificador bater o leite, os ovos, a margarina, o Açúcar Cristal Alto Alegre e reservar. Em um refratário, montar camadas com as fatias de pão, a mistura do liquidificador, salpicar com coco ralado e uva passa. Levar ao forno até dourar.
2 ½ xícaras (chá) de damascos secos
Açúcar Cristal Alto Alegre (quantidade conforme modo de preparo)
6 xícaras (chá) de água
500 g de chocolate fracionado derretido (para os copinhos)
Deixar de molho os damascos em 6 xícaras de água por 12 horas. Escorrer reservando a água. Bater o damasco no processador. Medir a quantidade de polpa de damasco peneirada em xícaras. Para cada xícara da polpa colocar 1 xícara de Açúcar Cristal Alto Alegre e 1 xícara de água reservada. Levar tudo ao fogo e mexer até começar aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar e reservar. Copinho: Derreter o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas por aproximadamente 2 minutos e aplicá-lo em forminhas próprias para chocolate no formato desejado. Levar a geladeira e esperar o chocolate secar. Tirar os copinhos das forminhas e recheá-los com a geléia reservada.
500 ml de creme de leite fresco
125 ml de leite
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de agua
½ colher chá de essência de baunilha
5 colheres de sopa de Açúcar Demerara Alto Alegre
Óleo para untar as forminhas
Calda de frutas vermelhas:
150 gramas de frutas vermelhas (morango, mirtilo, amora e framboesa)
50 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
Modo de preparo panna cotta:
Hidrate a gelatina na agua por 10 minutos. Leve ao micro-ondas por 5 segundos para derreter a gelatina.
Unte as forminhas com óleo.
Em uma panela misture o creme de leite, o leite, o açúcar demerara e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio e cozinhe sem deixar ferver.
Retire do fogo e misture a gelatina.
Despeje a mistura nas forminhas untadas e leve na geladeira por 6 horas ou durante a noite.
Desenforme no prato que irá servir e cubra com a calda de frutas vermelhas.
Modo de preparo da calda de frutas vermelhas:
Leve todos os ingredientes no fogo até a calda engrossar e adquirir consistência de geleia. Retire do fogo, espere esfriar e sirva com panna cotta.
1 pote (350 g) de creme de leite fresco gelado
5 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Misturar os dois ingredientes na batedeira e bata até obter picos firmes. (tomar cuidado, pois se bater demais torna-se manteiga).
Massa:
4 ovos (separar gemas e claras)
1 xícara (chá) Açúcar Cristal Alto Alegre
4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
200 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) Açúcar Refinado Alto Alegre
cerejas picadas
Cobertura (Ganache):
200 g de chocolate ao leite
300 ml de creme de leite sem soro
Massa: Bata na batedeira as gemas com água e o Açúcar Cristal Alto Alegre até obter uma massa cremosa. À parte, bata as claras em neve também na batedeira e coloque-as sobre o creme de gemas. Peneire por cima a farinha misturada com o chocolate e o fermente e mexa levemente. Despeje em assadeira retangular de 25x35cm, forrada com papel manteiga e untada. Asse em forno quente (200°C) por aproximadamente 15 minutos.
Recheio: Colocar o creme de leite e o Açúcar Refinado Alto Alegre na batedeira e bater até obter um chantilly de picos firmes.
Cobertura: Derreter o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e misturar o creme de leite sem soro. Empregar na montagem.
Montagem: Desenforme a massa ainda quente sobre um guardanapo úmido e retire o papel, enrole o rocambole com a ajuda do pano. Reserve. Quando esfriar, desenrole-o espalhe o recheio preparado anteriormente, as cerejas e enrole-o novamente. Cubra com o ganache, fazendo riscos com um garfo para imitar o tronco de uma árvore.
75 g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de leite
1 ¼ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
2 ½ xícaras (chá) de creme de leite
6 colheres (sopa) de mel
5 colheres (sopa) de manteiga
Levar o chocolate para derreter em banho-maria, mexendo sempre com uma espátula. Acrescentar o leite, mexer bem e reservar. Misturar bem numa panela grande o Açúcar Cristal Alto Alegre, o creme de leite e o mel. Levar ao fogo e quando a mistura ferver, diminuir a chama e deixar cozinhar até que forme uma calda em ponto de fio (cerca de 15 minutos). Este ponto é percebido quando se toma uma pequena porção entre o polegar e o indicador abrindo e fechando os dedos, forma-se um fio bem fino que logo se quebra. Retirar a panela do fogo, acrescentar a manteiga e a mistura de chocolate reservada. Voltar a panela ao fogo baixo e deixar cozinhar sem mexer até obter o ponto de bala mole (cerca de 25 minutos), ponto que é reconhecido quando ao pingar uma pequena porção numa xícara contendo água, forma-se uma bala de consistência macia. Retirar do fogo e despejar a massa numa assadeira retangular (27 x 17cm) untada com óleo. Deixar esfriar um pouco e virar sobre o mármore também untado. Corte com uma faca pesada em quadradinhos de 2cm de lado. Depois de bem frios, embrulhe-os em papel manteiga ou celofane.
Massa:
1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
1 ovo • 1 ½ xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de fermento biológico (30g)
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de nozes Farofa:
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
¼ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela
Farofa: Misturar todos os ingredientes. Reservar
Massa: Na tigela da batedeira, derreter o fermento no Açúcar Cristal Alto Alegre. Acrescentar o trigo, o ovo, o leite, a manteiga, o sal e bater em velocidade média até formar uma massa homogênea e deixar crescer até dobrar de volume. Misturar as nozes e colocar em assadeira (30x40cm) untada com margarina e enfarinhada, despejar sobre a massa a farofa reservada. Deixar crescer novamente até dobrar de volume e depois assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourada.
280 gramas de farinha de arroz
100 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
1 0v0
1 colher de chá de fermento químico
Raspas de uma laranja
Suco de 1 laranja
Açúcar demerara para polvilhar
Coloque a manteiga e o açúcar numa vasilha e bata na batedeira até homogeneizar, adicione o suco e as raspas da laranja. Por último acrescente a farinha e o fermento químico, modele os biscoitos e polvilhe o açúcar demerara antes de levar ao forno.
Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.
O mês mais festivo do ano está chegando! E a Alto Alegre preparou uma ação especial para comemorar junto com as crianças: A OFICINA DE DOCES.
A publicação deste relatório, anualmente editado, tem como objetivo primordial demonstrar os diversos indicadores de sustentabilidade presentes nos processos das unidades da Usina Alto Alegre.