Calda:

1 xicara de chá de Açúcar Demerara Alto Alegre

½ xicara de chá de agua

Pudim:

1 lata de leite condensado

1 xicara de chá de chocolate 50% cacau

2 medidas da lata de leite condensado de leite integral

3 ovos

Calda:

Em uma panela derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a agua, mexa com uma colher até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.

Forre com a calda uma forma de 20 cm de diâmetro com furo central e reserve.

Pudim:

Em um liquidificador, bata o leite condensado, o chocolate, o leite integral, e os ovos até que fique homogêneo.

Despeje na forma reservada.

Cubra com papel alumínio e asse em forno médio 180ºc em banho-maria em agua quente, por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Espere esfriar e leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.

50 gramas de mirtilos congelados

20 gramas de geleia de damasco

1 ovo

150 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

160 gramas de farinha de trigo

80 gramas de manteiga

120 ml de leite integral

1 colher chá essência de baunilha

1 colher chá de canela em pó

1 colher de café de fermento em pó

Misture a geleia de damasco com os mirtilos, leve para gelar. Na batedeira misture o ovo, o açúcar, a baunilha e a manteiga, em seguida misture a farinha peneirada com as especiarias e o fermento alternando com o leite. Preencha as forminhas com esta mistura até ¾ de sua capacidade e acrescente uma porção do mirtilo com a geleia de damasco.

Asse a 180º por 15 minutos, depois de frio passe o restante da geleia de damasco.

200 g de amendoim torrado, sem pele e moído

1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de manteiga

4 colheres (sopa) de leite

Amendoim inteiro e sem casca para decorar

1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

Misturar em uma tigela o amendoim moído, o Açúcar Refinado Alto Alegre, o chocolate em pó, a manteiga e o leite. Amassar com as mãos até obter uma massa homogênea. Modelar os docinhos em formato de cajuzinho e colocar um amendoim para imitar a castanha. Passar pelo Açúcar Refinado Alto Alegre para finalizar

250 g de amêndoas sem pele

1 ¼ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

4 gemas

Açúcar Cristal Alto Alegre para decorar

 ½ xícara de água

Secar as amêndoas no forno sem deixar tostar e bater no liquidificador até obter uma farinha fina. Numa panela, misturar o Açúcar Cristal Alto Alegre com ½ xícara de água e deixar cozinhar em fogo baixo até obter uma calda rala. Juntar as amêndoas e as gemas batidas ligeiramente.

Levar novamente ao fogo e mexer até dar o ponto de enrolar. Depejar num prato untado e deixar esfriar. Enrolar a massa em formato de docinhos, passar no Açúcar Cristal Alto Alegre e colocar em forminhas de papel. 

5 pimentas dedo de moça sem semente

1 xicara de chá de agua

1 xicara de chá de Açúcar Demerara Alto Alegre

1 xicara de chá de vinagre de maçã

1 maçã sem casca e sem semente

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que entejam homogeneizados.

Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo até apurar, aproximadamente 20 minutos. Espere esfriar, guarde em pote de vidro e mantenha refrigerado.

1/3 xícara (chá) de calda de abacaxi
¾ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 xícaras (chá) de água
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g)
3 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado e escorrido
8 claras de ovos
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Misturar em uma panela, a calda de abacaxi, o Açúcar Refinado Alto Alegre e xícara de água, deixar ferver em fogo baixo até formar uma calda com consistência de mel. Em uma tigela, coloque a gelatina com o restante da água e deixe por mais ou menos 10 minutos, depois deste tempo leve ao fogo em banho-maria para derreter, junte a gelatina derretida à calda, misture bem, deixe esfriar e acrescente o abacaxi. Bata na batedeira às claras em neve e reserve. Bata na batedeira o creme de leite até obter picos firmes. Misture as claras em neve, o creme de leite batido e o abacaxi. Transfira para um pirex e leve à geladeira por 4 horas

1 ¼ de xícara (chá) de margarina

2 ½ de xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

6 ovos

200 ml de leite de coco

1 xícara (chá) de leite

3 ½ de xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Calda:

1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

1 xícara (chá) de água

100 g de coco ralado

Massa: Bater as claras em neve e reservar. Colocar na batedeira a margarina, as gemas e o Açúcar Cristal Alto Alegre, e bater até formar um creme branco. Desligar a batedeira. Após bater, acrescentar a farinha e o fermento aos poucos, alternando com o leite e o leite de coco. Por último, adicionar as claras em neve e mexer delicadamente. Despejar a massa em uma forma (40x30 cm) untada com margarina e enfarinhada e levar para assar em forno moderado (180°C) por aproximadamente 40 minutos. Quando estiver pronto, despeje a calda sobre o bolo ainda quente.

Calda: Misturar o Açúcar Refinado Alto Alegre e a água e levar ao fogo até formar uma calda rala. Juntar o coco ralado e mexer rapidamente. Tirar do fogo e servir ainda quente.
 

1,3 Kg de morango
100 ml de água
1 Kg de Açúcar Cristal Alto Alegre

Lavar os morangos e batê-los no liquidificador com água. Em uma panela colocar os morangos batidos e o Açúcar Cristal Alto Alegre. Levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despejar em potes e deixar esfriar.

Esponja:

Ingredientes:

50 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento seco

100 ml agua

Massa final:

200 gramas de farinha de trigo

50 gramas de farinha de trigo integral

6 gramas de sal

20 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

20 gramas de açúcar mascavo

80 ml de leite

12 gramas chocolate em pó

45 gramas de mel

45 gramas de manteiga

Esponja:

Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.

Massa final:

Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe descansar na mesa por 20 minutos. Modele no formato de pequenas baguetes, passe na água e no fubá. Aguarde até dobrar de volume. Faça os cortes tradicionais. Asse em forno a 200 graus até dourar.

250g de chocolate amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
4 ovos inteiros
4 gemas
4 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar

Sugestão: sorvete de creme para acompanhar

Levar o chocolate e a manteiga ao banho-maria para derreter, mexendo até formar uma mistura lisa e homogênea. Reservar. Numa tigela funda, bater os ovos, as gemas e o Açúcar Refinado Alto Alegre até espumar. Juntar a mistura de chocolate e mexer bem. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo e mexer delicadamente. Untar com manteiga forminhas próprias para petit gateau. Elas são parecidas com as usadas para empadas, porém um pouco mais fundas. Colocar a massa nas forminhas deixando uma beirada com cerca de 1 dedo da borda e levá-las à geladeira por 1 hora antes de assar. Passando
este tempo, assá-las em forno alto (250°C) pré aquecido por 4 a 5 minutos. O petit gateau estará no ponto, quando estiver assado por fora, porém cremoso por dentro. Para não errar, fazer o teste com uma forminha e determinar o tempo ideal antes de assar as demais. Desenformar em pratos individuais imediatamente após saírem do forno e servir acompanhados com sorvete de creme.