CONHEÇA A TODA
6 pães
1 hora e 30 minutos
2 colombas
2 horas
3 Panetones
4 horas
1 bolo
1 hora
1 bolo
2 horas
50 mini pães de mel
3 horas
4 porções
12 HORAS
20 unidades
2 horas
De acordo com o tamanho
1 hora e 30 minutos
8 pães
1 hora e 30 minutos
150 gramas de farinha de trigo
150 gramas de farinha de trigo integral
7 gramas de sal
20 gramas de Açúcar Demerara Alto alegre
5 gramas de fermento biológico seco
1 ovo
180 ml de agua
15 gramas de manteiga
10 gramas de leite em pó
30 gramas de uvas passas pretas
20 gramas de nozes picadas
Misture os ingredientes, menos o sal, as passas e as nozes. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’.
Acrescente as passas e as nozes. Deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa. Modele no formato desejado e aguarde dobrar de volume. Faça os cortes e asse em forno a 180 graus.
5 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 colheres (sopa) de fermento biológico
¼ xícara (chá) de leite
3 ovos
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de panetone
100g de gotas de chocolate Glacê
¾ xícara (chá) Açúcar Refinado Alto Alegre
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
Glacê: Misturar os três ingredientes e reservar.
Massa: Misturar em uma tigela o Açúcar Refinado Alto Alegre com o fermento até dissolver completamente. Acrescentar o leite, os ovos, as gemas e a manteiga em temperatura ambiente. Colocar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa que desgrude das mãos. Em seguida, misturar as gotas de chocolate e a essência de panetone à massa. Colocar em formas para colomba pascal e espalhar o glacê reservado sobre a colomba. Deixar crescer até dobrar de volume e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos.
Esponja:
1 colher (sopa) de Açúcar Cristal Alto Alegre
6 colheres (sopa) de fermento biológico (75g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Massa:
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina sem sal
1 ½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
4 ovos
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de panetone
Recheio:
400 g de frutas cristalizadas
400 g uva passa sem semente
Fazer a esponja misturando todos os ingredientes em um recipiente, cobrir com um filme plástico e deixar fermentar até dobrar de volume.
Para preparar a massa, colocar a farinha de trigo em um refratário, fazer uma cova no meio, acrescente a esponja e os outros ingredientes da massa, sovando bem até obter uma pasta homogênea. Feito isso, acrescentar as frutas cristalizadas e a uva passa, misturando bem.
Em seguida divida a massa em 3 partes e acomodá-las em formas para panetone de 500g deixe crescer até dobrar de volume e levar o panetone para assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 1 hora ou até dourar.
4 ovos
2 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
1 xícara (chá) de margarina sem sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 vidro (200 ml) de leite de coco
100 g de coco ralado
¾ xícara (chá) de chocolate granulado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bater as claras em neve e reservar. Colocar na batedeira as gemas, a margarina e o Açúcar Cristal Alto Alegre e bater até obter um creme branco. Acrescentar o leite de coco, a farinha de trigo, o coco, o chocolate granulado e misturar bem. Juntar as claras em neve e por último o fermento e misturar bem.
Despejar em assadeira com furo central, untada e enfarinhada e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos
3 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
½ xícara (chá) de margarina sem sal
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ¾ xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Cravo para decorar
Bater as claras em neve e reservar. Colocar na batedeira as gemas, o Açúcar Refinado Alto Alegre, a margarina e duas colheres de leite. Bater até formar um creme branco. Acrescentar a farinha de trigo peneirada e o restante do leite, bater novamente e, delicadamente acrescentar a essência, o fermento e as claras em neve.
Colocar em formas de bolo inglês (10x25cm) e levar ao forno pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam dourados.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz moscada moída
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
½ colher (sopa) de fermento em pó
500 g de chocolate para cobertura
Peneirar a farinha com o Açúcar Cristal Alto Alegre misturar bem. Acrescentar o mel, o leite e a margarina, misturando novamente. Por último, colocar o cravo, a canela, a noz moscada, o bicarbonato, o fermento e mexer. Colocar em assadeira (40x30cm) untada e forrada com papel manteiga e assar em forno moderado (180°C) por aproximadamente 40 minutos. Depois de assado, cortar em quadradinhos e passar no chocolate derretido. Para derreter o chocolate, colocá-lo em banho-maria ou levá-lo ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos.
1 gelatina (35 g) sabor morango
1 gelatina (35 g) sabor uva
1 gelatina (35 g) sabor limão
1 gelatina (35 g) sabor abacaxi
8 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 lata (300 g) de creme de leite sem soro
Preparar a gelatina de morango com 2 colheres de Açúcar Refinado Alto Alegre, 200 ml de água fervendo. Mexer até dissolver bem, acrescentar 200ml de água fria e colocar em um recipiente quadrado para gelar. Repetir o processo com as gelatinas de uva e limão. Quando estiverem geladas, cortá-las em cubos, colocar em uma saladeira misturando os três sabores. Reservar na geladeira.
Preparar a gelatina de abacaxi como as anteriores, colocar imediatamente no liquidificador com o creme de leite, bater bem, despejar esta mistura sobre os cubos coloridos. Deixar gelar.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 gemas
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 colher (sopa) de fermento biológico
1 pitada de sal
1 copo americano de leite morno (150 ml)
Recheio:
100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Calda:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 colher (chá) de canela em pó
Massa: misturar o fermento com o Açúcar Refinado Alto Alegre e o leite morno em uma bacia, acrescentar os outros ingredientes, amassar bem e deixar crescer. Depois de crescido, abrir a massa com o auxílio de um rolo (até 1cm de espessura), espalhar o recheio e enrolar como um rocambole. Cortar em fatias de mais ou menos 2cm de espessura e arrumar em forma untada com margarina, deixando espaço entre uma e outra. Deixar crescer novamente e assar em forno moderado (180°C) por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam douradinhas. Quando estiver assada despejar a calda sobre cada pedaço e retornar ao forno por mais 5 minutos.
Recheio: misturar todos os ingredientes e aplicar sobre a massa.
Calda: colocar todos os ingredientes em uma panela, misturar e deixar até reduzir um pouco o volume.
Ingredientes:
2 ovos inteiros
75g de manteiga
10g fermento químico em pó
120g fubá
100g farinha de trigo
180g Açúcar Refinado Alto Alegre
60ml leite integral (até dar ponto)
Erva doce a gosto (opcional)
Em um bowl de batedeira bata a manteiga com o Açúcar Refinado Alto Alegre acrescente os ovos um a um, juntes os ingredientes secos.
Acrescente o leite até dar o ponto da massa.
Deixe descansar na geladeira por 30 min.
Faça bolinhas e leve para assar em 180 ate que estejam douradas (+-30min).
Esponja:
Ingredientes:
50 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento seco
100 ml agua
Massa final:
200 gramas de farinha de trigo
50 gramas de farinha de trigo integral
6 gramas de sal
20 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
20 gramas de açúcar mascavo
80 ml de leite
12 gramas chocolate em pó
45 gramas de mel
45 gramas de manteiga
Esponja:
Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.
Massa final:
Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe descansar na mesa por 20 minutos. Modele no formato de pequenas baguetes, passe na água e no fubá. Aguarde até dobrar de volume. Faça os cortes tradicionais. Asse em forno a 200 graus até dourar.
O mês mais festivo do ano está chegando! E a Alto Alegre preparou uma ação especial para comemorar junto com as crianças: A OFICINA DE DOCES.
A publicação deste relatório, anualmente editado, tem como objetivo primordial demonstrar os diversos indicadores de sustentabilidade presentes nos processos das unidades da Usina Alto Alegre.