2 ½ xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

1 xícara (chá) de leite • 5 gemas

100 g de coco ralado fino

1 colher de sobremesa de manteiga sem sal Caramelo

3 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

1 ¼ Xícara (chá) de água

40 ml de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de glucose

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo até começar aparecer o fundo da panela. Despejar em uma superfície untada, deixar esfriar e modelar as balas em formato de bolinhas. Espete um palito de dente em cada uma para auxiliar no banho de caramelo e deixe secar ate o dia seguinte. Caramelo:

Em uma panela misturar o Açúcar Refinado Alto Alegre, água e o vinagre. Quando abrir fervura acrescentar a glucose e deixar no fogo até o caramelo ficar com cor de guaraná claro. Retirar do fogo e banhar as balas preparadas no dia anterior. 

1 kg de mamão verde descascado e ralado
2 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
Canela a gosto
Cravo da índia a gosto

Descascar o mamão, retirar as sementes, ralar, deixar de molho em água por 12 horas, escorrer e lavar muito bem. Colocar em uma panela com o Açúcar Cristal Alto Alegre e as especiarias, cozinhar em fogo baixo até ficar macio e brilhante.

5 pimentas dedo de moça sem semente

1 xicara de chá de agua

1 xicara de chá de Açúcar Demerara Alto Alegre

1 xicara de chá de vinagre de maçã

1 maçã sem casca e sem semente

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que entejam homogeneizados.

Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo até apurar, aproximadamente 20 minutos. Espere esfriar, guarde em pote de vidro e mantenha refrigerado.

Esponja:

50 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento biológico seco

100 ml de agua

Massa final:

250 gramas de farinha de trigo

6 gramas de sal

45 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

1 ovo

90 gramas de abóbora cozida

60 gramas de manteiga

Recheio:

200 gramas de coco ralado

150 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

150 grs de manteiga sem sal

1 ovo

100 gramas de uvas passas pretas hidratadas

Esponja:

Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.

Massa:

Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe crescer por, no mínimo, 20 minutos. Divida a massa com 200 gramas. Deixe descansar por mais 10 minutos.

Recheio:

Em uma vasilha, misture os ingredientes. Reserve.

Modelagem:

Abra retângulos da massa, preencha com o recheio e enrole como um rocambole. Com uma faca, corte ao meio e faça uma trança. Deixe crescer por 30 minutos. Asse em forno médio 160 graus.

280 gramas de farinha de arroz

100 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

1 0v0

1 colher de chá de fermento químico

Raspas de uma laranja

Suco de 1 laranja

Açúcar demerara para polvilhar

Coloque a manteiga e o açúcar numa vasilha e bata na batedeira até homogeneizar, adicione o suco e as raspas da laranja. Por último acrescente a farinha e o fermento químico, modele os biscoitos e polvilhe o açúcar demerara antes de levar ao forno.

Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.

1/3 xicara de chá de manteiga

1 xicara de Açúcar Demerara Alto Alegre

1 ½ xicara de farinha de trigo

2 ovos

½ xicara de leite integral

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

1 colher de sopa de fermento químico

1 colher de sopa de raspas de limão

I pitada de sal

1 colher de sopa de semente de chia

Calda de limão:

2 colheres sopa de suco de limão siciliano

1 xicara de açúcar de confeiteiro

½ colher de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180ºc.

Bata na batedeira o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofo. Adicione os ovos e o limão.

Em outra vasilha, misture a farinha, fermento, raspas de limão e o sal. Adicione aos poucos a mistura cremosa alternando com o leite. Coloque as sementes de chia, use uma forma de forma de furo central untada e enfarinhada.

Asse por aproximadamente 40 minutos.

Deixe esfriar na forma por uns 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Modo de preparo da calda:

Misture todos os ingredientes até que estejam bem dissolvidos. Adicione sobre o bolo ainda morno, a calda irá endurecer.

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

1 xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (chá) de cravo em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de noz moscada moída

1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

½ colher (sopa) de fermento em pó

500 g de chocolate para cobertura

Peneirar a farinha com o Açúcar Cristal Alto Alegre misturar bem. Acrescentar o mel, o leite e a margarina, misturando novamente. Por último, colocar o cravo, a canela, a noz moscada, o bicarbonato, o fermento e mexer. Colocar em assadeira (40x30cm) untada e forrada com papel manteiga e assar em forno moderado (180°C) por aproximadamente 40 minutos. Depois de assado, cortar em quadradinhos e passar no chocolate derretido. Para derreter o chocolate, colocá-lo em banho-maria ou levá-lo ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos.

Massa

 6 ovos

1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

200 g de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de amido de milho

1 colher (chá) de essência de baunilha

Sugestões de recheio: Doce de leite ou brigadeiro 

Calda:

3 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 ½ xícara (chá) de água

1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater os ovos inteiros por 10 minutos, acrescentar o Açúcar Refinado Alto Alegre com a essência de baunilha e bater novamente. À parte, peneirar todos os ingredientes secos e reservar. Quando a mistura de ovos e Açúcar Refinado Alto Alegre estiver bem batida, retirar da batedeira e colocar sobre ela os ingredientes secos reservados e misturar delicadamente. Colocar em um saco de confeitar e pingar a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assar em forno médio (180°C) até que estejam douradinhos. Unir as duas bolachas com o recheio de sua preferência e reservar.

Calda: Misturar o Açúcar Refinado Alto Alegre com a água e deixar ferver até obter ponto de fio fraco. Desligar o fogo, acrescentar a essência e banhar os bem casados, escorrendo o excesso em uma grelha. Deixar secar por aproximadamente 12 horas e embalar

6 peras
1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
2 xícaras (chá) de vinho branco
2 paus de canela
3 cravos da índia
Hortelã a gosto

Calda: 
2 ½ xícaras (chá) de leite
Essência de baunilha a gosto
½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
3 gemas
200g de chocolate meio amargo picado

Descascar as peras, mantendo as hastes. Em uma panela com o fundo estreito, misturar o Açúcar Cristal Alto Alegre, o vinho, a canela, os cravo da índia, as folhas de hortelã e 1 xícara de água. A panela deverá ter um tamanho suficiente para acomodar bem as peras de forma que fiquem cobertas pela mistura de vinho e especiarias. Esperar a mistura de vinho ferver, mergulhar as peras e deixar cozinhar por 10 minutos. Em outra panela, preparar a calda de chocolate. Misturar bem o leite, o Açúcar Cristal Alto Alegre, a essência de baunilha e levar ao fogo para ferver. Em uma tigela funda, bater as gemas e despejar sobre elas o leite fervido, mexendo sempre. Voltar essa mistura à panela e levar ao fogo baixo mexendo com uma colher de pau, até tomar consistência, ou seja, até que as costas da colher fiquem cobertas por uma fina camada do creme. Retirar do fogo, acrescentar o chocolate e mexer até derreter completamente. Deixar esfriar. Servir as peras em pratos individuais, regando cada uma com um pouco da calda do cozimento e da calda de chocolate. Decorar com folhas de hortelã.

½ xicara de chá de semente de chia

½ xicara de chá de castanha do Pará picada

½ xicara de chá de aveia em flocos

2 colheres de sopa de Açúcar Demerara Alto Alegre

½ xicara de chá de uvas passas brancas

½ xicara de chá de damasco picado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

½ xicara de chá de mel

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo

Baixo, mexa sem parar por cerca de 10 minutos ou até que a mistura fique homogênea.

Unte uma forma com manteiga ou óleo de coco e despeje a mistura. Espere amornar retire da forma, corte no tamanho desejado e deixe secar