Esponja:

Ingredientes:

50 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento seco

100 ml agua

Massa final:

200 gramas de farinha de trigo

50 gramas de farinha de trigo integral

6 gramas de sal

20 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

20 gramas de açúcar mascavo

80 ml de leite

12 gramas chocolate em pó

45 gramas de mel

45 gramas de manteiga

Esponja:

Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.

Massa final:

Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe descansar na mesa por 20 minutos. Modele no formato de pequenas baguetes, passe na água e no fubá. Aguarde até dobrar de volume. Faça os cortes tradicionais. Asse em forno a 200 graus até dourar.

3 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

½ xícara (chá) de margarina sem sal

4 ovos

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 ¾ xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Cravo para decorar

Bater as claras em neve e reservar. Colocar na batedeira as gemas, o Açúcar Refinado Alto Alegre, a margarina e duas colheres de leite. Bater até formar um creme branco. Acrescentar a farinha de trigo peneirada e o restante do leite, bater novamente e, delicadamente acrescentar a essência, o fermento e as claras em neve.

Colocar em formas de bolo inglês (10x25cm) e levar ao forno pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam dourados.

4 ovos

2 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

1 xícara (chá) de margarina sem sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 vidro (200 ml) de leite de coco

100 g de coco ralado

¾ xícara (chá) de chocolate granulado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater as claras em neve e reservar. Colocar na batedeira as gemas, a margarina e o Açúcar Cristal Alto Alegre e bater até obter um creme branco. Acrescentar o leite de coco, a farinha de trigo, o coco, o chocolate granulado e misturar bem. Juntar as claras em neve e por último o fermento e misturar bem.

Despejar em assadeira com furo central, untada e enfarinhada e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos

50 gramas de mirtilos congelados

20 gramas de geleia de damasco

1 ovo

150 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

160 gramas de farinha de trigo

80 gramas de manteiga

120 ml de leite integral

1 colher chá essência de baunilha

1 colher chá de canela em pó

1 colher de café de fermento em pó

Misture a geleia de damasco com os mirtilos, leve para gelar. Na batedeira misture o ovo, o açúcar, a baunilha e a manteiga, em seguida misture a farinha peneirada com as especiarias e o fermento alternando com o leite. Preencha as forminhas com esta mistura até ¾ de sua capacidade e acrescente uma porção do mirtilo com a geleia de damasco.

Asse a 180º por 15 minutos, depois de frio passe o restante da geleia de damasco.

Calda de frutas amarelas;

150 gramas de polpa de maracujá

170 gramas de manga em cubos pequenos

100 ml de agua

160 gramas de abacaxi em cubos pequenos

160 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

Creme:

4 gramas de gelatina em pó sem sabor

300 ml de leite integral

400 gramas de iogurte grego tradicional

75 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

Calda de frutas amarelas:

Em um liquidificador, bata a polpa de maracujá fresca metade da manga e a agua e coe as sementes.

Em uma panela acrescente o suco coado, o restante da manga picada, o abacaxi e o Açúcar Demerara Alto Alegre.

Leve ao fogo baixo, misturando bem até engrossar.

Leve para gelar e reserve.

Creme:

Hidrate a gelatina em 2 colheres de sopa de leite e dissolva seguindo as instruções da embalagem. Reserve a gelatina dissolvida.

Em uma tigela, acrescente o iogurte grego, o restante do leite e o Açúcar Demerara Alto Alegre e misture bem até dissolver todo o açúcar.

Adicione a gelatina dissolvida, misturando bem até formar uma mistura homogênea.

Distribua o creme nas taças e leve para gelar pôr no mínimo 2 horas.

Sirva gelado acompanhado da calda de frutas amarelas.

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

3 ovos

1 pitada de sal

2 xícaras (chá) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Açúcar Cristal Alto Alegre para polvilhar

Colocar na batedeira, a manteiga, os ovos, o Açúcar Refinado Alto Alegre e o sal. Bater em velocidade máxima por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar o amido de milho e o fermento, ambos peneirados e misturados ao creme da batedeira e bater até incorporar bem. Colocar em forminhas de empada untadas com margarina e enfarinhadas e levar ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Retirar do forno e polvilhar Açúcar Cristal Alto Alegre sobre as brevidades.

1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

 ½ xícara (chá) de água fervente

Em uma panela pequena, levar ao fogo o Açúcar Refinado Alto Alegre até começar a caramelizar. Adicionar a água bem devagar e mexer até os cristais de Açúcar Refinado Alto Alegre se dissolverem. Cozinhar por mais 5 minutos. Retirar e deixar esfriar

2 ½ xícaras (chá) de damascos secos

Açúcar Cristal Alto Alegre (quantidade conforme modo de preparo)

6 xícaras (chá) de água

500 g de chocolate fracionado derretido (para os copinhos)

Deixar de molho os damascos em 6 xícaras de água por 12 horas. Escorrer reservando a água. Bater o damasco no processador. Medir a quantidade de polpa de damasco peneirada em xícaras. Para cada xícara da polpa colocar 1 xícara de Açúcar Cristal Alto Alegre e 1 xícara de água reservada. Levar tudo ao fogo e mexer até começar aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar e reservar. Copinho: Derreter o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas por aproximadamente 2 minutos e aplicá-lo em forminhas próprias para chocolate no formato desejado. Levar a geladeira e esperar o chocolate secar. Tirar os copinhos das forminhas e recheá-los com a geléia reservada. 

1 gelatina (35 g) sabor morango
1 gelatina (35 g) sabor uva
1 gelatina (35 g) sabor limão
1 gelatina (35 g) sabor abacaxi
8 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 lata (300 g) de creme de leite sem soro

Preparar a gelatina de morango com 2 colheres de Açúcar Refinado Alto Alegre, 200 ml de água fervendo. Mexer até dissolver bem, acrescentar 200ml de água fria e colocar em um recipiente quadrado para gelar. Repetir o processo com as gelatinas de uva e limão. Quando estiverem geladas, cortá-las em cubos, colocar em uma saladeira misturando os três sabores. Reservar na geladeira.
Preparar a gelatina de abacaxi como as anteriores, colocar imediatamente no liquidificador com o creme de leite, bater bem, despejar esta mistura sobre os cubos coloridos. Deixar gelar.

¾ xícara (chá) de óleo de milho

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 lata (220 g) de milho verde escorrido

1 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ¾ xícara de chá de Açúcar Refinado Alto Alegre

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o leite e o milho, por aproximadamente 5 minutos. Misturar em uma bacia os ingredientes secos (exceto o fermento em pó) e então acrescentar os líquidos batidos. Por último, colocar o fermento. Despejar em forma de buraco no centro (25cm de diâmetro) untada com margarina e enfarinhada, e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos.