CONHEÇA A TODA
2 colombas
2 horas
1 pires ou 4 taças individuais
1 hora
30 biscoitos
50 minutos
1 Bolo
1 hora
1 unidade
2 horas
40 unidades
2 horas
2 colombas
2 horas
8 porções
10 minutos
1 rosca grande
2 horas
5 porções
5 horas
5 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 colheres (sopa) de fermento biológico
¼ xícara (chá) de leite
3 ovos
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de panetone
100g de gotas de chocolate Glacê
¾ xícara (chá) Açúcar Refinado Alto Alegre
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
Glacê: Misturar os três ingredientes e reservar.
Massa: Misturar em uma tigela o Açúcar Refinado Alto Alegre com o fermento até dissolver completamente. Acrescentar o leite, os ovos, as gemas e a manteiga em temperatura ambiente. Colocar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa que desgrude das mãos. Em seguida, misturar as gotas de chocolate e a essência de panetone à massa. Colocar em formas para colomba pascal e espalhar o glacê reservado sobre a colomba. Deixar crescer até dobrar de volume e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos.
1 xícara (chá) de arroz
½ litro de água
1 ½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1,350 litros de leite
1 gema • canela em pó a gosto
1 unidade de canela em rama
Em uma panela colocar o arroz, a canela em rama e a água, levar ao fogo e deixar ferver até que comece a secar. Acrescentar o Açúcar Cristal Alto Alegre e colocar o leite aos poucos até completar 1,250 litros. Observar que neste momento o arroz deve estar cozido e o ponto será de um creme mole.
À parte bater uma gemada com a gema e o Açúcar Refinado Alto Alegre, quando estiver bem branquinha acrescentar 100ml de leite e misturar. Acrescentar essa gemada à panela com arroz, mexer bem e desligar o fogo. Despejar a mistura em um pires e polvilhar com canela em pó.
100 gramas de castanha do Pará picadas
150 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de amido de milho
50 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
Misture a manteiga com açúcar, depois acrescente a farinha de trigo, amido e a castanha do Pará picada, em seguida modele os biscoitos.
Unte a forma com manteiga e asse os biscoitos a 170º por aproximadamente 25 minutos.
1 xicara de óleo de girassol
4 ovos
1 xicara de Açúcar Demerara Alto Alegre
3 colheres de sopa de agua
3 xicaras de farinha de trigo
¾ xicara de uva passa
3 maçãs em cubos
½ xicara chá de castanha –de-caju picada
½ xicara chá de nozes picadas
1 colher café de essência de baunilha
1 colher sopa de canela em pó
1 colher cheia de fermento químico
Cobertura:
Fondant á gosto
Uva passa, castanha e nozes á gosto.
Leve ao fogo as maçãs, o açúcar, as nozes e as castanhas picadas, as passas e a agua, deixe formar uma calda. Espere esfriar e reserve.
Em uma vasilha misture os ovos, óleo, a essência de baunilha, bata por 5 minutos na batedeira.
Acrescente a mistura reservada, coloque a farinha de trigo aos poucos, por último a canela em pó.
Unte e enfarinhe uma forma, coloque a massa e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Depois do bolo amornar, desenforme e espalhe o fondant por cima, coloque uva passa, castanha e as nozes para decorar.
Massa:
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 xícara (chá) de manteiga
1 gema
Raspas de 1 limão
Recheio:
2 ½ xícaras (chá) de abóboras cozidas e passadas no processador
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
100 g de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de creme de leite
3 ovos
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
Iniciar preparando a massa. Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e que solte das mãos. Levar à geladeira por cerca de 30 minutos para descansar. Passando este tempo, estender a massa numa assadeira redonda com fundo removível (25cm de diâmetro) e levar ao forno médio (180°C) para pré assar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, preparar o recheio, misturando numa tigela funda todos os ingredientes. Retirar a massa parcialmente assada do forno, espalhar o recheio e voltar ao forno para terminar de assar por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retirar do forno, esperar esfriar e desenformar sobre um prato plano.
⅔ xícaras (chá) de margarina sem sal
⅔ xícaras (chá) Açúcar Refinado Alto Alegre
1 Clara de Ovo
½ xícara (chá) de nozes trituradas
1 ⅔ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de canela em pó
Nozes inteiras para decorar
Glacê:
2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de claras de ovos
Misturar todos os ingredientes da bolacha até obter uma massa homogênea e colocar na geladeira por 1 hora. Depois, abrir com o auxílio de um rolo de macarrão e cortar a massa em formato de coração, utilizando cortadores próprios para bolacha. Colocar em assadeira forrada com papel manteiga e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos ou até que as bolachas estejam douradinhas. Passar glacê sobre a bolacha já fria, colocar uma noz inteira sobre a bolacha e esperar secar.
3 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
½ xícara (chá) de margarina sem sal
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ¾ xícara (chá) de leite
7 bananas picadas Farofa:
½ xícara (chá) de margarina
3 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Canela em pó a gosto
Farofa: Derreter a margarina sem deixar ferver, tirar do fogo, acrescentar o Açúcar Refinado Alto Alegre e a canela. Aos poucos colocar a farinha de trigo até obter a consistência de uma farofa. Reservar.
Cuque: Colocar na batedeira as gemas, o Açúcar Refinado Alto Alegre, a margarina e duas colheres de leite e bater até formar um creme branco. Acrescentar a farinha de trigo peneirada e o restante do leite e bater novamente. Desligar a batedeira e delicadamente acrescentar o fermento e as claras em neve. Colocar em forma (30x40cm) untada com margarina e enfarinhada, dispor as bananas, cobrir com a farofa e assar em forno médio (180°C) por mais ou menos 40 minutos.
2 caixas de maria mole sabor coco
1 ½ xícara (chá) de água fervendo
790 ml de leite condensado
600 ml de creme de leite
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Colocar 1 xícara de Açúcar Refinado Alto Alegre dentro com uma forma com buraco no centro (25cm de diâmetro) e levar ao fogo. Quando começar a derreter, espalhar o caramelo por todos os lados da forma fazendo com que ela fique toda caramelizada e reservar. Misturar o conteúdo das caixas de maria mole com a água fervendo, colocar no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite. Despejar na forma caramelizada, levar para gelar e desenformar no dia seguinte.
Esponja:
50 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento biológico seco
100 ml de agua
Massa final:
250 gramas de farinha de trigo
6 gramas de sal
45 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
1 ovo
90 gramas de abóbora cozida
60 gramas de manteiga
Recheio:
200 gramas de coco ralado
150 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
150 grs de manteiga sem sal
1 ovo
100 gramas de uvas passas pretas hidratadas
Esponja:
Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.
Massa:
Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe crescer por, no mínimo, 20 minutos. Divida a massa com 200 gramas. Deixe descansar por mais 10 minutos.
Recheio:
Em uma vasilha, misture os ingredientes. Reserve.
Modelagem:
Abra retângulos da massa, preencha com o recheio e enrole como um rocambole. Com uma faca, corte ao meio e faça uma trança. Deixe crescer por 30 minutos. Asse em forno médio 160 graus.
1 l de leite
200 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de amigo de milho
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Calda:
150 g de ameixa seca sem caroço
1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
½ xícara (chá) de água
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar em uma panela, levar ao fogo e mexer até engrossar. Despejar em uma forma redonda com furo e untada com óleo e deixar gelar por
aproximadamente 4 horas. Desenformar e regar a calda por cima, enfeitando com as ameixas. Calda: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo sem mexer até formar uma calda em ponto de fio fraco.
O mês mais festivo do ano está chegando! E a Alto Alegre preparou uma ação especial para comemorar junto com as crianças: A OFICINA DE DOCES.
A publicação deste relatório, anualmente editado, tem como objetivo primordial demonstrar os diversos indicadores de sustentabilidade presentes nos processos das unidades da Usina Alto Alegre.