CONHEÇA A TODA
18 porções
2 horas
6 pães
1 hora e 30 minutos
1 rosca grande
2 horas
6 porções
1 hora
10 porções
1 hora
1 porção
30 minutos
6 panquecas
30 minutos
12 porções
2 horas
950 g de capuccino
20 minutos
1 unidade
2 horas
250g de chocolate amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
4 ovos inteiros
4 gemas
4 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar
Sugestão: sorvete de creme para acompanhar
Levar o chocolate e a manteiga ao banho-maria para derreter, mexendo até formar uma mistura lisa e homogênea. Reservar. Numa tigela funda, bater os ovos, as gemas e o Açúcar Refinado Alto Alegre até espumar. Juntar a mistura de chocolate e mexer bem. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo e mexer delicadamente. Untar com manteiga forminhas próprias para petit gateau. Elas são parecidas com as usadas para empadas, porém um pouco mais fundas. Colocar a massa nas forminhas deixando uma beirada com cerca de 1 dedo da borda e levá-las à geladeira por 1 hora antes de assar. Passando
este tempo, assá-las em forno alto (250°C) pré aquecido por 4 a 5 minutos. O petit gateau estará no ponto, quando estiver assado por fora, porém cremoso por dentro. Para não errar, fazer o teste com uma forminha e determinar o tempo ideal antes de assar as demais. Desenformar em pratos individuais imediatamente após saírem do forno e servir acompanhados com sorvete de creme.
240 gramas de farinha de trigo
60 gramas de farinha de linhaça dourada
7 gramas de sal
180 ml de agua
10 gramas de leite em pó
5 gramas de fermento biológico seco
20 gramas de Açúcar Demerara Alto alegre
30 gramas de manteiga
10 gramas de semente de linhaça dourada
Cobertura:
50 gramas de farinha de arroz
2 gramas de fermento biológico seco
2 gramas de sal
50 ml de agua
7 gramas de açúcar
25 gramas de azeite
Misture os ingredientes secos, menos o sal e a linhaça em sementes. Adicione o liquido aos poucos, verificando a umidade desejada. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Acrescente a linhaça em sementes. Deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa com 100 gramas. Modele no formato boleado.
Para a cobertura, misture todos os ingredientes, até formar uma pasta.
Após bolear, passe uma quantidade da cobertura nos pães, deixe crescer e aguarde dobrar de volume. Asse em forno a 170 graus, por 15 minutos.
Esponja:
50 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento biológico seco
100 ml de agua
Massa final:
250 gramas de farinha de trigo
6 gramas de sal
45 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
1 ovo
90 gramas de abóbora cozida
60 gramas de manteiga
Recheio:
200 gramas de coco ralado
150 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
150 grs de manteiga sem sal
1 ovo
100 gramas de uvas passas pretas hidratadas
Esponja:
Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.
Massa:
Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe crescer por, no mínimo, 20 minutos. Divida a massa com 200 gramas. Deixe descansar por mais 10 minutos.
Recheio:
Em uma vasilha, misture os ingredientes. Reserve.
Modelagem:
Abra retângulos da massa, preencha com o recheio e enrole como um rocambole. Com uma faca, corte ao meio e faça uma trança. Deixe crescer por 30 minutos. Asse em forno médio 160 graus.
1,3 Kg de morango
100 ml de água
1 Kg de Açúcar Cristal Alto Alegre
Lavar os morangos e batê-los no liquidificador com água. Em uma panela colocar os morangos batidos e o Açúcar Cristal Alto Alegre. Levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despejar em potes e deixar esfriar.
4 ovos
3 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de coco fresco ralado
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar para assar em forma (20x30cm) ou refratário untado por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique douradinho.
Massa
2 cenouras
2 colheres de sopa de gordura de coco
4 ovos
10 colheres de sopa de farinha de trigo integral
10 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de chá fermento
Calda de Chocolate
8 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de gordura de coco
10 colheres de sopa de leite desnatado líquido
10 colheres de sopa de cacau em pó (mínimo com 75% de cacau)
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar em uma forma untada e assar em forno pré aquecido a 180C, por 30 á 40 minutos
½ xicara de leite
1 ovo
1 xicara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico
½ colher chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher chá de essência de baunilha
Óleo suficiente para fritar as panquecas.
Calda de Açúcar Demerara
1 xicara de chá de agua
1 xicara de chá de Açúcar Demerara Alto Alegre
Misture todos os ingredientes até homogeneizar em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres sopa de massa sem espalhar. Frite dos dois lados. Reserve
Calda:
Coloque o açúcar e a agua em ema panela e leve ao fogo até engrossar
Sirva as panquecas regadas com a calda.
1kg de goiabas descascadas, cortadas em metades sem sementes
500ml de água
1kg de Açúcar Cristal Alto Alegre
Fazer uma calda com o Açúcar Cristal Alto Alegre e a água até o ponto de fio fraco. Colocar as goiabas na calda e ferver por 5 minutos. Retirar as goiabas da panela, colocar em um refratário, despejar a calda sobre elas e deixar esfriar.
2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
½ xícara (chá) de chocolate em pó
4 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de café solúvel
Misturar todos os ingredientes em uma tigela e batê-los no processador até formar um pó bem fininho. Guardar em um recipiente hermeticamente fechado. Utilizar para preparar o capuccino em quantidade a gosto, dissolvendo o pó em água fervente
2 ovos
1 l de leite
2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de coco ralado
Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar para assar em uma assadeira untada e enfarinhada de 25x35cm em forno médio (180°C), por aproximadamente 90 minutos ou até que esteja douradinho.
O mês mais festivo do ano está chegando! E a Alto Alegre preparou uma ação especial para comemorar junto com as crianças: A OFICINA DE DOCES.
A publicação deste relatório, anualmente editado, tem como objetivo primordial demonstrar os diversos indicadores de sustentabilidade presentes nos processos das unidades da Usina Alto Alegre.