CONHEÇA A TODA
250 gramas
20 horas
30 porções
1 hora
1 unidade
2 horas
2 litros
8 horas
30 biscoitos
50 minutos
4 porções
1 hora
1 rosca grande
2 horas
4 porções
12 HORAS
200 gramas
40 minutos
4 porções
1 hora
1 litro de leite
1 pote de iogurte natural
135 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
24 gramas de leite em pó
100 gramas de creme de leite
Aqueça o leite até ficar uma pouco mais que morno (47ºc).
Apague o fogo e junte o iogurte natural, misturando delicadamente sem bater.
Tampe e proteja comum pano e reserve até o dia seguinte, sem mexer.
Depois de 1 2 horas, despeje a coalhada que formou sobre um pano de algodão ou perfex e deixe escorrendo sobre uma peneira pôr no mínimo 6 horas.
Despeje em uma tigela e adicione os ingredientes restantes.
Sirva gelado.
Dica: caso queira, adicione 1 colher chá de essência de baunilha ao iogurte pronto. Sirva com frutas frescas, secas ou geleia.
3 ovos
1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
1 colher (sopa) de margarina
25g de queijo parmesão
350g de coco ralado
1 ¼ xícara (chá) de leite
Colocar os ovos e a margarina em uma panela e levar ao fogo, mexendo até que a margarina derreta. Desligar o fogo e acrescentar o Açúcar Cristal Alto Alegre, o queijo, o coco e, por último, o leite. Misturar bem. Pingar a massa em uma assadeira untada com o auxílio de duas colheres, ou se preferir usar um saco de confeitar com bico pitanga. Assar em forno pré aquecido em 150ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradinhas.
Massa:
4 ovos (separar gemas e claras)
1 xícara (chá) Açúcar Cristal Alto Alegre
4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
200 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) Açúcar Refinado Alto Alegre
cerejas picadas
Cobertura (Ganache):
200 g de chocolate ao leite
300 ml de creme de leite sem soro
Massa: Bata na batedeira as gemas com água e o Açúcar Cristal Alto Alegre até obter uma massa cremosa. À parte, bata as claras em neve também na batedeira e coloque-as sobre o creme de gemas. Peneire por cima a farinha misturada com o chocolate e o fermente e mexa levemente. Despeje em assadeira retangular de 25x35cm, forrada com papel manteiga e untada. Asse em forno quente (200°C) por aproximadamente 15 minutos.
Recheio: Colocar o creme de leite e o Açúcar Refinado Alto Alegre na batedeira e bater até obter um chantilly de picos firmes.
Cobertura: Derreter o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e misturar o creme de leite sem soro. Empregar na montagem.
Montagem: Desenforme a massa ainda quente sobre um guardanapo úmido e retire o papel, enrole o rocambole com a ajuda do pano. Reserve. Quando esfriar, desenrole-o espalhe o recheio preparado anteriormente, as cerejas e enrole-o novamente. Cubra com o ganache, fazendo riscos com um garfo para imitar o tronco de uma árvore.
2 ½ xícaras (chá) de leite
½ colher (sopa) de liga neutra
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
½ xícara (chá) de chocolate em pó
200 ml de leite condensado
½ colher de emulsificante
1 lata de refrigerante tipo cola
No liquidificador colocar o leite, a liga neutra, o Açúcar Refinado Alto Alegre, o chocolate em pó e bater. Colocar em uma tigela e levar ao congelador por aproximadamente 2 horas, ou até quase endurecer. Retirar, colocar na batedeira, acrescentar o leite condensado, o emulsificante, e bater até ficar leve e fofo. Colocar em um pote e levar ao congelador por aproximadamente 4 horas, ou até endurecer. Retirar, fazer três bolas, colocar em uma taça e acrescentar o refrigerante. Servir em seguida.
100 gramas de castanha do Pará picadas
150 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de amido de milho
50 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
Misture a manteiga com açúcar, depois acrescente a farinha de trigo, amido e a castanha do Pará picada, em seguida modele os biscoitos.
Unte a forma com manteiga e asse os biscoitos a 170º por aproximadamente 25 minutos.
1/3 xícara (chá) de calda de abacaxi
¾ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 xícaras (chá) de água
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g)
3 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado e escorrido
8 claras de ovos
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Misturar em uma panela, a calda de abacaxi, o Açúcar Refinado Alto Alegre e xícara de água, deixar ferver em fogo baixo até formar uma calda com consistência de mel. Em uma tigela, coloque a gelatina com o restante da água e deixe por mais ou menos 10 minutos, depois deste tempo leve ao fogo em banho-maria para derreter, junte a gelatina derretida à calda, misture bem, deixe esfriar e acrescente o abacaxi. Bata na batedeira às claras em neve e reserve. Bata na batedeira o creme de leite até obter picos firmes. Misture as claras em neve, o creme de leite batido e o abacaxi. Transfira para um pirex e leve à geladeira por 4 horas
Esponja:
50 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento biológico seco
100 ml de agua
Massa final:
250 gramas de farinha de trigo
6 gramas de sal
45 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
1 ovo
90 gramas de abóbora cozida
60 gramas de manteiga
Recheio:
200 gramas de coco ralado
150 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
150 grs de manteiga sem sal
1 ovo
100 gramas de uvas passas pretas hidratadas
Esponja:
Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.
Massa:
Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe crescer por, no mínimo, 20 minutos. Divida a massa com 200 gramas. Deixe descansar por mais 10 minutos.
Recheio:
Em uma vasilha, misture os ingredientes. Reserve.
Modelagem:
Abra retângulos da massa, preencha com o recheio e enrole como um rocambole. Com uma faca, corte ao meio e faça uma trança. Deixe crescer por 30 minutos. Asse em forno médio 160 graus.
1 gelatina (35 g) sabor morango
1 gelatina (35 g) sabor uva
1 gelatina (35 g) sabor limão
1 gelatina (35 g) sabor abacaxi
8 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 lata (300 g) de creme de leite sem soro
Preparar a gelatina de morango com 2 colheres de Açúcar Refinado Alto Alegre, 200 ml de água fervendo. Mexer até dissolver bem, acrescentar 200ml de água fria e colocar em um recipiente quadrado para gelar. Repetir o processo com as gelatinas de uva e limão. Quando estiverem geladas, cortá-las em cubos, colocar em uma saladeira misturando os três sabores. Reservar na geladeira.
Preparar a gelatina de abacaxi como as anteriores, colocar imediatamente no liquidificador com o creme de leite, bater bem, despejar esta mistura sobre os cubos coloridos. Deixar gelar.
150 gramas de frutas vermelhas congeladas ou frescas: amora, morango, mirtilo e framboesa
50 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
Suco de 1 limão
Triture as frutas no processador, junte o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo até o ponto de geleia.
400 g de chocolate meio amargo picado
4 gemas
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
3 claras de neve
1 ¼ xícara (chá) chantilly batido
Na batedeira, bater as gemas com o Açúcar Refinado Alto Alegre até formar uma gemada fofa. À parte, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescentar o chocolate derretido à gemada, misturar bem e depois colocar as claras em neve e o chantilly batido. Arrumar em taças e levar para gelar.
O mês mais festivo do ano está chegando! E a Alto Alegre preparou uma ação especial para comemorar junto com as crianças: A OFICINA DE DOCES.
A publicação deste relatório, anualmente editado, tem como objetivo primordial demonstrar os diversos indicadores de sustentabilidade presentes nos processos das unidades da Usina Alto Alegre.