CONHEÇA A TODA
3 Panetones
4 horas
5 xícaras
15 minutos
1 Bolo
1 hora e 20 minutos
1 Bolo
1 hora
5 porções
5 horas
30 bombons
1 hora e 30 minutos
1 unidade
4 horas
1 pavê
1 hora de preparo e 5 horas para endurecer
10 roscas
3 horas
250 gramas
20 horas
Esponja:
1 colher (sopa) de Açúcar Cristal Alto Alegre
6 colheres (sopa) de fermento biológico (75g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Massa:
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina sem sal
1 ½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
4 ovos
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de panetone
Recheio:
400 g de frutas cristalizadas
400 g uva passa sem semente
Fazer a esponja misturando todos os ingredientes em um recipiente, cobrir com um filme plástico e deixar fermentar até dobrar de volume.
Para preparar a massa, colocar a farinha de trigo em um refratário, fazer uma cova no meio, acrescente a esponja e os outros ingredientes da massa, sovando bem até obter uma pasta homogênea. Feito isso, acrescentar as frutas cristalizadas e a uva passa, misturando bem.
Em seguida divida a massa em 3 partes e acomodá-las em formas para panetone de 500g deixe crescer até dobrar de volume e levar o panetone para assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 1 hora ou até dourar.
5 xícaras (chá) de leite integral
10 colheres de Açúcar Cristal Alto Alegre
4 colheres (sopa) de cacau em pó •
2 colheres (sobremesa) de amido de milho Sugestão: Chantilly e raspas de chocolate para decorar
Levar ao fogo metade do leite, o Açúcar Cristal Alto Alegre e o cacau. Quando levantar fervura, acrescentar o amido de milho dissolvido no restante do leite. Manter a mistura no fogo por aproximadamente 3 minutos sem parar de mexer. Servir.
1 ¼ xicara de agua fervendo
1 xicara de aveia
2 colheres de sopa de chia
60 gramas de margarina sem sal
2 xicaras de Açúcar Demerara Alto Alegre
2 ovos
1 xicara de farinha de trigo
½ xicara de farinha de trigo integral
1 colher chá de essência de baunilha
1/ xicara de nozes picadas
Pitada de sal
1 colher sopa de fermento em pó
Coloque a aveia e a chia na agua fervendo por 20 minutos.após adicione o açucar e os ovos. Junte as farinhas, sal, fermento, baunilha e as nozes.
Asse em forno 180º por 45 minutos aproximadamente.
Depois de pronto, polvilhe com canela, açúcar e nozes picadas.
1 xicara de óleo de girassol
4 ovos
1 xicara de Açúcar Demerara Alto Alegre
3 colheres de sopa de agua
3 xicaras de farinha de trigo
¾ xicara de uva passa
3 maçãs em cubos
½ xicara chá de castanha –de-caju picada
½ xicara chá de nozes picadas
1 colher café de essência de baunilha
1 colher sopa de canela em pó
1 colher cheia de fermento químico
Cobertura:
Fondant á gosto
Uva passa, castanha e nozes á gosto.
Leve ao fogo as maçãs, o açúcar, as nozes e as castanhas picadas, as passas e a agua, deixe formar uma calda. Espere esfriar e reserve.
Em uma vasilha misture os ovos, óleo, a essência de baunilha, bata por 5 minutos na batedeira.
Acrescente a mistura reservada, coloque a farinha de trigo aos poucos, por último a canela em pó.
Unte e enfarinhe uma forma, coloque a massa e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Depois do bolo amornar, desenforme e espalhe o fondant por cima, coloque uva passa, castanha e as nozes para decorar.
1 l de leite
200 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de amigo de milho
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Calda:
150 g de ameixa seca sem caroço
1 xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
½ xícara (chá) de água
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar em uma panela, levar ao fogo e mexer até engrossar. Despejar em uma forma redonda com furo e untada com óleo e deixar gelar por
aproximadamente 4 horas. Desenformar e regar a calda por cima, enfeitando com as ameixas. Calda: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo sem mexer até formar uma calda em ponto de fio fraco.
½ envelope (6 g) de gelatina sem sabor
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
400 g de chocolate hidrogenado
Dissolver a gelatina na água e deixar descansar por 5 minutos. Após, colocar no micro-ondas por 30 segundos ou derreter em banho-maria. Despejar o Açúcar Refinado Alto Alegre e bater na batedeira até formar um creme branco. Derreter o chocolate em banho maria ou microondas por aproximadamente 2 minutos. Em formas de acetato próprias para bombom, aplicar pequenas quantidades de chocolate em camadas, formando uma casca. Depois de seco rechear com o marshmallow e fechar com o chocolate.
Crocante:
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 xícara (chá) de nozes picadas
Mousse:
200g de chocolate meio amargo picado
6 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300g) batido em chantilly com 3 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Para decorar:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200ml), batido em chantilly com 2 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
Cerejas ao marrasquino
Folhas de hortelã
Crocante: levar em fogo baixo o Açúcar Refinado Alto Alegre com ½ xícara (chá) de água e deixar ferver até formar uma calda caramelada. Juntar as nozes, misturar bem e despejar sobre o mármore untado com manteiga. Deixar esfriar, cobrir com um pano e quebrar com um martelo ou rolo de massa e levar ao processador utilizando a tecla pulsar.
Mousse: derreter o chocolate em banho-maria, juntar as gemas e misturar bem. Bater as claras em neve e incorporá-las ao creme de chocolate. Por fim, acrescentar o chantilly misturando delicadamente.
Montagem: forrar uma forma redonda (21 cm de diâmetro) com papel alumínio. Colocar metade da mousse, rechear com 2/3 do crocante e acrescentar o restante da mousse. Levar ao freezer por cerca de 4 horas. Desenformar, decorar a lateral com o restante do crocante e enfeitar a superfície com o chantilly, cerejas e as folhas de hortelã.
½ lata (200g) de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata do leite condensado para medir)
½ lata (150g) de creme de leite
½ lata de suco de limão
1 colher (chá) de emulsificante
½ pacote de biscoito maizena moído grosseiramente
Creme de limão:
3 gemas
4 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
½ xícara (chá) de suco de limão
Creme: em uma panela, bater as gemas e o Açúcar Refinado Alto Alegre com um garfo. A parte, dissolver o amido no suco de limão e misturar às gemas, levar ao fogo médio, em banhomaria, mexendo até engrossar.
Pavê: Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite e o suco de limão. Despejar em um recipiente e levar ao congelador por 2 horas. Retirar do congelador, adicionar o emulsificante e bater na batedeira por 5 minutos. Reservar no congelador. Retirar o sorvete do congelador, despejar o creme de limão já frio e o biscoito aos poucos, mexendo para ficar mesclado. Colocar em uma forma para bolo inglês e levar ao congelador até que endureça ou de um dia para o outro. Desenformar e decorar a gosto.
Massa:
30 g de fermento biológico
½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
2 gemas
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de leite em pó
½ xícara de manteiga
3 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido para pincelar
Recheio:
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 colheres (sopa) amido de milho
4 gemas peneiradas
1 colher (café) de essência de baunilha
Calda:
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) Açúcar Refinado Alto Alegre
Massa:
Diluir em uma bacia o fermento com o Açúcar Cristal Alto Alegre. Juntar o leite, as gemas, a manteiga e o leite em pó. Colocar a farinha, sovar e deixe crescer por 1 hora.
Recheio:
Misturar em uma panela o leite, o Açúcar Refinado Alto Alegre, o amido e as gemas peneiradas. Levar ao fogo até engrossar e, por último, acrescentar a essência de baunilha.
Calda:
Misturar os dois ingredientes em uma panela e levar ao fogo baixo até formar uma calda rala. Deixar amornar e pincelar sobre os pãezinhos já assados.
Montagem:
Dividir a massa em 10 partes e fazer uma rosquinha com eles. Colocar em assadeira
untada com margarina e enfarinhada e deixar crescer por aproximadamente 45 minutos. Colocar uma porção do recheio no centro de cada rosquinha, pincelar com o ovo e assar em forno pré aquecido por 25 minutos
1 litro de leite
1 pote de iogurte natural
135 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
24 gramas de leite em pó
100 gramas de creme de leite
Aqueça o leite até ficar uma pouco mais que morno (47ºc).
Apague o fogo e junte o iogurte natural, misturando delicadamente sem bater.
Tampe e proteja comum pano e reserve até o dia seguinte, sem mexer.
Depois de 1 2 horas, despeje a coalhada que formou sobre um pano de algodão ou perfex e deixe escorrendo sobre uma peneira pôr no mínimo 6 horas.
Despeje em uma tigela e adicione os ingredientes restantes.
Sirva gelado.
Dica: caso queira, adicione 1 colher chá de essência de baunilha ao iogurte pronto. Sirva com frutas frescas, secas ou geleia.
O mês mais festivo do ano está chegando! E a Alto Alegre preparou uma ação especial para comemorar junto com as crianças: A OFICINA DE DOCES.
A publicação deste relatório, anualmente editado, tem como objetivo primordial demonstrar os diversos indicadores de sustentabilidade presentes nos processos das unidades da Usina Alto Alegre.