12 bombons
1 l de leite
395 ml de leite condensado
600 ml de creme de leite
3 ovos
9 colheres (sopa) de amido de milho
9 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
200 g de raspas de chocolate

Misturar em uma panela o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho. Levar ao fogo e mexer até que fique um creme homogêneo. Retirar do fogo, deixar esfriar, depois adicionar 1 lata de creme de leite sem soro e misturar muito bem. Colocar em um refratário, picar os bombons e colocar sobre o creme. Bater as claras em neve, acrescentar o Açúcar Refinado Alto Alegre e por último o creme de leite sem o soro. Despejar este merengue sobre os bombons picados, enfeitar a sobremesa com raspas de chocolate e levar para gelar.

Massa:
4 ovos (separar gemas e claras)
1 xícara (chá) Açúcar Cristal Alto Alegre
4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
200 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) Açúcar Refinado Alto Alegre
cerejas picadas

Cobertura (Ganache):
200 g de chocolate ao leite
300 ml de creme de leite sem soro

Massa: Bata na batedeira as gemas com água e o Açúcar Cristal Alto Alegre até obter uma massa cremosa. À parte, bata as claras em neve também na batedeira e coloque-as sobre o creme de gemas. Peneire por cima a farinha misturada com o chocolate e o fermente e mexa levemente. Despeje em assadeira retangular de 25x35cm, forrada com papel manteiga e untada. Asse em forno quente (200°C) por aproximadamente 15 minutos.

Recheio: Colocar o creme de leite e o Açúcar Refinado Alto Alegre na batedeira e bater até obter um chantilly de picos firmes.

Cobertura: Derreter o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e misturar o creme de leite sem soro. Empregar na montagem.

Montagem: Desenforme a massa ainda quente sobre um guardanapo úmido e retire o papel, enrole o rocambole com a ajuda do pano. Reserve. Quando esfriar, desenrole-o espalhe o recheio preparado anteriormente, as cerejas e enrole-o novamente. Cubra com o ganache, fazendo riscos com um garfo para imitar o tronco de uma árvore.

4 ovos
200g de manteiga clarificada
1 xícara de açúcar demerara
200 ml de leite vegetal
1 xícara de goma de tapioca hidratada
1 xícara do mix de farinhas (1 xícara de farinha de arroz + 1 xícara de fécula de batata)
2 colheres de chá de fermento químico para bolo
Raspas de 2 limões siciliano + suco de ½ limão siciliano
Suco de 1 ½ limão siciliano + mel a gosto + água para calda
Óleo de coco para untar a forma e açúcar demerara in natura

Calda
10 colheres de açúcar demerara
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de água filtrada

Em um bowl, misture as farinhas até tornar-se uma mistura homogênea; Na batedeira, bata a manteiga e então adicione, aos poucos, o açúcar e os ovos um a um, sem parar de bater; Vá então incorporando as farinhas e o leite intercaladamente; Desligue a batedeira e incorpore o fermento, as raspas e o suco do limão com uma espátula de silicone; Unte a forma com óleo de coco e polvilhe açúcar demerara; Pré-aqueça o forno a 180°. Asse o bolo por 30 a 40 minutos (Acompanhe para que não queime). Faça a calda, com açúcar demerara, o suco de limão e, 2 colheres de sopa de água filtrada em uma panelinha e mexa até formar uma calda. Após finalizado, espere esfriar um pouco e regue com a calda.

240 gramas de farinha de trigo

60 gramas de farinha de linhaça dourada

7 gramas de sal

180 ml de agua

10 gramas de leite em pó

5 gramas de fermento biológico seco

20 gramas de Açúcar Demerara Alto alegre

30 gramas de manteiga

10 gramas de semente de linhaça dourada

Cobertura:

50 gramas de farinha de arroz

2 gramas de fermento biológico seco

2 gramas de sal

50 ml de agua

7 gramas de açúcar

25 gramas de azeite

Misture os ingredientes secos, menos o sal e a linhaça em sementes. Adicione o liquido aos poucos, verificando a umidade desejada. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Acrescente a linhaça em sementes. Deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa com 100 gramas. Modele no formato boleado.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes, até formar uma pasta.

Após bolear, passe uma quantidade da cobertura nos pães, deixe crescer e aguarde dobrar de volume. Asse em forno a 170 graus, por 15 minutos.

150 gramas de claras

250 gramas de açúcar refinado

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:

200 gramas de polpa de maracujá

270 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

400 ml de leite integral

80 gramas de gema

30 gramas de amido de milho

100 gramas de creme de leite caixinha

Montagem:

200 gramas de morango

Folhas de hortelã para decorar

Pré-aqueça o forno a 110ºc e forre uma forma retangular média com papel manteiga. Reserve.

Em uma batedeira, coloque as claras, o açúcar e bata em velocidade alta por 10 minutos.

Diminua a velocidade e acrescente o vinagre, o amido e a essência de baunilha e bata até ficar homogêneo.

Na forma reservada espalhe formando disco.

Asse por 1hora e 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Cobertura:

Em uma panela, em fogo médio adicione a polpa do maracujá e 100 gramas açúcar demerara e cozinhe até formar uma calda espessa. Retire do fogo e passe metade da calda por uma peneira para retirar as sementes, cubra e reserve até as duas caldas esfriar.

Em outra panela, adicione o leite e o restante do açúcar demerara e leve ao fogo médio até aquecer.

Em uma tigela misture as gemas com o amido e reserve.

Adicione metade do leite aquecido na mistura de gemas, mexendo sem parar para não empelotar. Volte a mistura para a panela e cozinhe por 3 minutos.

Retire do fogo e adicione a calda sem sementes de maracujá e o creme de leite e misture bem.

Depois de frio, espalhe o creme sobre o disco, decore com morango e folhas de hortelã.

3 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

2 xícaras (chá) de leite de coco

90 g de coco em flocos desidratado

Misturar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até que tome consistência de bala mole (fazer o teste na água: encher um prato fundo com água e jogar um pouco da mistura dentro da água, quando conseguir juntar em uma bolinha mole, está no ponto). Com uma colher, retirar porções do doce e distribuir sobre uma superfície untada, formando montinhos. Deixar esfriar bem e retire os doces com o auxílio de uma espátula. 

200 gramas de creme de leite fresco

15 gramas de amido

10 gramas de cacau em pó

150 gramas de chocolate meio amargo

4 claras

4 gemas

100 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

50 gramas de manteiga e açúcar para untar

Untar os ramequins com manteiga e açúcar. Reservar

Misture o creme de leite com o cacau em pó e amido em uma panela até engrossar.

Adicionar o chocolate meio amargo e as gemas, mexer até incorporar.

Bater as claras em picos firmes com o açúcar.

Adicionar as claras ao creme de chocolate.

Colocar a mistura nos ramequins.

Assar a 190º até   crescer e firmar levemente.

Servir imediatamente.

1½ xícara (chá) de amido de milho

1½ xícara (chá) de farinha de trigo

1½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

½ colher (café) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 gemas

½ xícara (chá) de margarina

1 xícara (chá) de leite

3 claras em neve

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Peneirar o amido, a farinha, o sal e o fermento. Reservar. Na batedeira, bater as gemas com o Açúcar Refinado Alto Alegre e a margarina até formar um creme branco. Desligar a batedeira. Acrescentar os ingredientes secos reservados anteriormente e o leite mexendo devagar. Adicionar as claras em neve. Em seguida, dividir a massa pela metade. Em uma delas colocar o chocolate em pó e misturar. Despejar a massa clara em uma forma grande (25 cm de diâmetro), com furo no meio, previamente untada com margarina e polvilhada com amido de milho. A seguir, cobrir com a massa de chocolate, misturar com um pouco as duas massas com a ponta de um garfo. Assar em forno moderado (180°C) por aproximadamente 40 minutos.

1 Kg de batata doce cozida e espremida
1 xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
Cravo e canela a gosto
Açúcar Refinado Alto Alegre para enfeitar

Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo para apurar. Mexer sem parar até desgrudar completamente do fundo da panela. Despejar em uma superfície untada, deixar esfriar, fazer as bolinhas e passar no Açúcar Refinado Alto Alegre.

1 quilo de Açúcar Refinado Alto Alegre

2 vidros de leite de coco (400 ml)

3 vidros de água (usar o vidro do leite de coco)

1 colher (sopa) de vinagre branco

Colocar em uma panela grande todos os ingredientes e misturar bem. Levar a panela ao fogo e não mexer mais. Deixar ferver por mais ou menos 50 minutos. Para saber o ponto exato, pingar com o auxílio de uma colher um pouco de calda em um prato com água, juntá-la em uma bolinha e jogá-la na borda do prato. O som produzido deve ser de vidro batendo em vidro. Neste momento despejar vagarosamente a mistura em um mármore untado, e à medida que for esfriando, levar as laterais para o centro formando uma bola. Untar as mãos, pegar a massa e esticar, dobrar e esticar novamente, continuar este processo até que ocorra uma mudança na coloração que deve ser um branco perolado.

Esticar pela última vez formando um cilindro com mais ou menos 1 cm de espessura. Cortar em quadradinhos com o auxílio de uma tesoura. Deixar secar por mais ou menos 2 horas e só então embalar.