CONHEÇA A TODA
6 pães
1 hora e 30 minutos
4 porções
1 hora
1 pudim
2 horas
1 pavê
1 hora de preparo e 5 horas para endurecer
1 bolo
1 hora
6 porções
1 hora e 30 minutos
4 porções
12 HORAS
3 Panetones
4 horas
6 porções
2 horas
30 quadradinhos
30 minutos
300 gramas de farinha de trigo
6 gramas de sal
30 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
3 gramas de fermento biológico seco
30 ml de leite integral
1 ovo
15 gramas de manteiga
90 gramas de nata fresca
Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga. Logo após, adicione o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe descansar na mesa por 20 minutos. Divida a massa. Modele no formato desejado e aguarde dobrar de volume. Faça os cortes e asse em forno a 180 graus.
1/3 xícara (chá) de calda de abacaxi
¾ xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
2 xícaras (chá) de água
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g)
3 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado e escorrido
8 claras de ovos
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Misturar em uma panela, a calda de abacaxi, o Açúcar Refinado Alto Alegre e xícara de água, deixar ferver em fogo baixo até formar uma calda com consistência de mel. Em uma tigela, coloque a gelatina com o restante da água e deixe por mais ou menos 10 minutos, depois deste tempo leve ao fogo em banho-maria para derreter, junte a gelatina derretida à calda, misture bem, deixe esfriar e acrescente o abacaxi. Bata na batedeira às claras em neve e reserve. Bata na batedeira o creme de leite até obter picos firmes. Misture as claras em neve, o creme de leite batido e o abacaxi. Transfira para um pirex e leve à geladeira por 4 horas
Calda:
1 xicara de chá de Açúcar Demerara Alto Alegre
½ xicara de chá de agua
Pudim:
1 lata de leite condensado
1 xicara de chá de chocolate 50% cacau
2 medidas da lata de leite condensado de leite integral
3 ovos
Calda:
Em uma panela derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a agua, mexa com uma colher até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Forre com a calda uma forma de 20 cm de diâmetro com furo central e reserve.
Pudim:
Em um liquidificador, bata o leite condensado, o chocolate, o leite integral, e os ovos até que fique homogêneo.
Despeje na forma reservada.
Cubra com papel alumínio e asse em forno médio 180ºc em banho-maria em agua quente, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Espere esfriar e leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.
½ lata (200g) de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata do leite condensado para medir)
½ lata (150g) de creme de leite
½ lata de suco de limão
1 colher (chá) de emulsificante
½ pacote de biscoito maizena moído grosseiramente
Creme de limão:
3 gemas
4 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
½ xícara (chá) de suco de limão
Creme: em uma panela, bater as gemas e o Açúcar Refinado Alto Alegre com um garfo. A parte, dissolver o amido no suco de limão e misturar às gemas, levar ao fogo médio, em banhomaria, mexendo até engrossar.
Pavê: Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite e o suco de limão. Despejar em um recipiente e levar ao congelador por 2 horas. Retirar do congelador, adicionar o emulsificante e bater na batedeira por 5 minutos. Reservar no congelador. Retirar o sorvete do congelador, despejar o creme de limão já frio e o biscoito aos poucos, mexendo para ficar mesclado. Colocar em uma forma para bolo inglês e levar ao congelador até que endureça ou de um dia para o outro. Desenformar e decorar a gosto.
¾ xícara (chá) de óleo de milho
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 lata (220 g) de milho verde escorrido
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ¾ xícara de chá de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o leite e o milho, por aproximadamente 5 minutos. Misturar em uma bacia os ingredientes secos (exceto o fermento em pó) e então acrescentar os líquidos batidos. Por último, colocar o fermento. Despejar em forma de buraco no centro (25cm de diâmetro) untada com margarina e enfarinhada, e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos.
500 ml de creme de leite fresco
125 ml de leite
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de agua
½ colher chá de essência de baunilha
5 colheres de sopa de Açúcar Demerara Alto Alegre
Óleo para untar as forminhas
Calda de frutas vermelhas:
150 gramas de frutas vermelhas (morango, mirtilo, amora e framboesa)
50 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre
Modo de preparo panna cotta:
Hidrate a gelatina na agua por 10 minutos. Leve ao micro-ondas por 5 segundos para derreter a gelatina.
Unte as forminhas com óleo.
Em uma panela misture o creme de leite, o leite, o açúcar demerara e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio e cozinhe sem deixar ferver.
Retire do fogo e misture a gelatina.
Despeje a mistura nas forminhas untadas e leve na geladeira por 6 horas ou durante a noite.
Desenforme no prato que irá servir e cubra com a calda de frutas vermelhas.
Modo de preparo da calda de frutas vermelhas:
Leve todos os ingredientes no fogo até a calda engrossar e adquirir consistência de geleia. Retire do fogo, espere esfriar e sirva com panna cotta.
1 gelatina (35 g) sabor morango
1 gelatina (35 g) sabor uva
1 gelatina (35 g) sabor limão
1 gelatina (35 g) sabor abacaxi
8 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
1 lata (300 g) de creme de leite sem soro
Preparar a gelatina de morango com 2 colheres de Açúcar Refinado Alto Alegre, 200 ml de água fervendo. Mexer até dissolver bem, acrescentar 200ml de água fria e colocar em um recipiente quadrado para gelar. Repetir o processo com as gelatinas de uva e limão. Quando estiverem geladas, cortá-las em cubos, colocar em uma saladeira misturando os três sabores. Reservar na geladeira.
Preparar a gelatina de abacaxi como as anteriores, colocar imediatamente no liquidificador com o creme de leite, bater bem, despejar esta mistura sobre os cubos coloridos. Deixar gelar.
Esponja:
1 colher (sopa) de Açúcar Cristal Alto Alegre
6 colheres (sopa) de fermento biológico (75g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Massa:
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina sem sal
1 ½ xícara (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre
4 ovos
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de panetone
Recheio:
400 g de frutas cristalizadas
400 g uva passa sem semente
Fazer a esponja misturando todos os ingredientes em um recipiente, cobrir com um filme plástico e deixar fermentar até dobrar de volume.
Para preparar a massa, colocar a farinha de trigo em um refratário, fazer uma cova no meio, acrescente a esponja e os outros ingredientes da massa, sovando bem até obter uma pasta homogênea. Feito isso, acrescentar as frutas cristalizadas e a uva passa, misturando bem.
Em seguida divida a massa em 3 partes e acomodá-las em formas para panetone de 500g deixe crescer até dobrar de volume e levar o panetone para assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 1 hora ou até dourar.
4 claras
12 colheres (sopa) de Açúcar Refinado Alto Alegre
300 ml de creme de leite sem soro
300 g de morango
15 g de gelatina sem sabor
Amassar os morangos até transformar em um suco com pedaços da fruta. Dissolver a gelatina em 3 colheres (sopa) de água e levar ao banho Maria para derreter. Misturar a gelatina ao morango. Bater as claras até o ponto de neve. Acrescentar o Açúcar Refinado Alto Alegre até obter um suspiro firme, colocar o creme de leite, a mistura do morango. Despejar em um refratário e levar para gelar.
2 ½ xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
5 xícaras (chá) de leite
Colocar os ingredientes em uma panela e deixar ferver até que a mistura solte do fundo da panela. Desligar o fogo e “bater” (mexer vigorosamente) até observar uma mudança na textura, quando começa a ficar açucarada. Despejar em uma superfície untada com óleo de milho. Cortar em quadradinhos com o doce ainda morno.
O mês mais festivo do ano está chegando! E a Alto Alegre preparou uma ação especial para comemorar junto com as crianças: A OFICINA DE DOCES.
A publicação deste relatório, anualmente editado, tem como objetivo primordial demonstrar os diversos indicadores de sustentabilidade presentes nos processos das unidades da Usina Alto Alegre.