500 ml de creme de leite fresco

125 ml de leite

1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

2 colheres de sopa de agua

½ colher chá de essência de baunilha

5 colheres de sopa de Açúcar Demerara Alto Alegre

Óleo para untar as forminhas

Calda de frutas vermelhas:

150 gramas de frutas vermelhas (morango, mirtilo, amora e framboesa)

50 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

Modo de preparo panna cotta:

Hidrate a gelatina na agua por 10 minutos. Leve ao micro-ondas por 5 segundos para derreter a gelatina.

Unte as forminhas com óleo.

Em uma panela misture o creme de leite, o leite, o açúcar demerara e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio e cozinhe sem deixar ferver.

Retire do fogo e misture a gelatina.

Despeje a mistura nas forminhas untadas e leve na geladeira por 6 horas ou durante a noite.

Desenforme no prato que irá servir e cubra com a calda de frutas vermelhas.

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas:

Leve todos os ingredientes no fogo até a calda engrossar e adquirir consistência de geleia. Retire do fogo, espere esfriar e sirva com panna cotta.

¾ xícara (chá) de óleo de milho

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 lata (220 g) de milho verde escorrido

1 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ¾ xícara de chá de Açúcar Refinado Alto Alegre

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o leite e o milho, por aproximadamente 5 minutos. Misturar em uma bacia os ingredientes secos (exceto o fermento em pó) e então acrescentar os líquidos batidos. Por último, colocar o fermento. Despejar em forma de buraco no centro (25cm de diâmetro) untada com margarina e enfarinhada, e assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos. 

AMEIXAS PONCHEADAS:

100 gramas de ameixas secas sem caroço

200 gramas de açúcar demerara Alto Alegre

400 ml de agua

Canela, anis estrelado e cravo á gosto

CREME:

250 ml de creme de leite fresco

105 gramas de açúcar refinado

35 gramas de farinha de trigo

3 ovos

15 ml de Cointreau

Manteiga e açúcar para untar a forma

MODO DE PREPARO DAS AMEIXAS:

Em uma panela misture todos os ingredientes.

Cozinhe a ameixas até ficarem macias, mas não deixe que desmanchem.

MODO DE PREPARO DO CREME:

Unte o refratário com manteiga e açúcar. Reserve.

Coloque as ameixas pocheadas no fundo.

Misture o açúcar, a farinha peneirada, o sal e os ovos batidos em um bowl.

Ferva o creme de leite e adicione rapidamente, a mistura anterior.

Adicione o Cointreau.

Despeje essa mistura sobre as ameixas.

Leve ao forno 160º até o creme firmar e dourar levemente.

Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro somente no momento de servir.

150 gramas de frutas vermelhas congeladas ou frescas: amora, morango, mirtilo e framboesa

50 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

Suco de 1 limão

Triture as frutas no processador, junte o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo até o ponto de geleia.

1 pacote (500 g) de canjica

3 litros de água

1 litro de leite

2 xícaras (chá) de Açúcar Cristal Alto Alegre

1 lata (395 g) de leite condensado

100 g de coco ralado

Cravo da índia e canela em rama a gosto

Cozinhar o milho com água até ficar macio. Escorrer o líquido restante. Colocar a canjica em uma panela grande, acrescentar o leite, o cravo, a canela, o coco, o Açúcar Cristal Alto Alegre e deixar ferver por mais ou menos 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Acrescentar o leite condensado e deixar ferver mais 10 minutos mexendo sem parar. Polvilhar canela e servir quente ou fria, como preferir. 

½ xicara de chá de semente de chia

½ xicara de chá de castanha do Pará picada

½ xicara de chá de aveia em flocos

2 colheres de sopa de Açúcar Demerara Alto Alegre

½ xicara de chá de uvas passas brancas

½ xicara de chá de damasco picado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

½ xicara de chá de mel

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo

Baixo, mexa sem parar por cerca de 10 minutos ou até que a mistura fique homogênea.

Unte uma forma com manteiga ou óleo de coco e despeje a mistura. Espere amornar retire da forma, corte no tamanho desejado e deixe secar

2 ½ xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

1 xícara (chá) de leite • 5 gemas

100 g de coco ralado fino

1 colher de sobremesa de manteiga sem sal Caramelo

3 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre

1 ¼ Xícara (chá) de água

40 ml de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de glucose

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo até começar aparecer o fundo da panela. Despejar em uma superfície untada, deixar esfriar e modelar as balas em formato de bolinhas. Espete um palito de dente em cada uma para auxiliar no banho de caramelo e deixe secar ate o dia seguinte. Caramelo:

Em uma panela misturar o Açúcar Refinado Alto Alegre, água e o vinagre. Quando abrir fervura acrescentar a glucose e deixar no fogo até o caramelo ficar com cor de guaraná claro. Retirar do fogo e banhar as balas preparadas no dia anterior. 

6 ovos
2 xícaras (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre
3 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Açúcar Refinado Alto Alegre para caramelizar

Colocar o Açúcar Refinado Alto Alegre dentro de uma forma com buraco no centro (35cm de diâmetro) e levar ao fogo. Quando começar a derreter, espalhar o caramelo por todos os lados da forma fazendo com que ela fique toda caramelizada (mais ou menos 3 minutos). Tirar do fogo e reservar. Colocar os outros ingredientes no liquidificador, bater bem, despejar a mistura sobre o caramelo e levar para cozinhar em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Para saber quando tirar o pudim do cozimento é só enfiar uma faquinha dentro dele, se ela sair limpinha está pronto.

Esponja:

Ingredientes:

50 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento seco

100 ml agua

Massa final:

200 gramas de farinha de trigo

50 gramas de farinha de trigo integral

6 gramas de sal

20 gramas de Açúcar Demerara Alto Alegre

20 gramas de açúcar mascavo

80 ml de leite

12 gramas chocolate em pó

45 gramas de mel

45 gramas de manteiga

Esponja:

Misture os ingredientes até formar uma massa consistente. Reserve por 20 minutos.

Massa final:

Misture os ingredientes, menos a manteiga e o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga e o sal. Sove até atingir o ‘’ ponto de véu’’. Deixe descansar na mesa por 20 minutos. Modele no formato de pequenas baguetes, passe na água e no fubá. Aguarde até dobrar de volume. Faça os cortes tradicionais. Asse em forno a 200 graus até dourar.

½ xícara (chá) de uvas passas

1 dose (50 ml) de rum

4 colheres (sopa) de Açúcar Cristal Alto Alegre

2 colheres (sopa) de manteiga

4 bananas nanicas descascadas e cortadas no sentido do comprimento

Canela em pó para polvilhar

Sorvete de baunilha

Deixar as passas de molho no rum por cerca de 1 hora. Numa frigideira grande, colocar o Açúcar Cristal Alto Alegre, e mexer até caramelizar completamente. Juntar a manteiga, as bananas, as passas e deixar cozinhar até que as bananas fiquem macias, porém firmes. Servir em porções individuais, acompanhadas de uma bola de sorvete, polvilhada com canela